туршия

Туршия в 100 литра бидон

Необходими продукти за един бидон туршия от 100 литра:

здрави краставички/корнишони/
зелени домати
карфиол
моркови
камби
пиперки
земна ябълка /гулия/
копър, магданоз
глави и листа целина
пащърнак

2.4  кг морска сол .Солта трябва да е добре изсушена на слънце или запечена на фурна /за 10 мин при 100 градуса  по Целзий/. Това се прави за неутрализиране на организмите, които могат да размътят чорбата и да направят зелето меко.

От 1 до 3 кочана царевица /може да е наронена в тензух/
придават газираност и хубав жълт цвят.

3  здрави дюли, срязани на четвъртини – /да нямат изгнило – семките не се чистят/.

Може 3-5 здрави, твърди ябълки. Придават аромат.

Клонки с листа от дюля, вишна ,бял дъб или лозова пръчка /може и с листата/, няколко дъбови дъсчици

Консервант за туршията:

От 200 до 400 гр. хрян – и придава режещ вкус. Хрянът трябва да е пресен корен. Обелва се и може да се разцепи за по-добър контакт със саламурата.

Също така:

По желание може 50-100 гр пресен корен от джинджифил, който се обелва.

15 дни след като се сложи туршията:

1-2 с.л. синапПо желание може да сложите и лимон.

5 лимона – изцеждат се лимоните и се слагат и корите и сока /лимоните да се измият добре  със сапун, защото са пръскани с химикали/.

Начин на приготвяне:

  1. Зеленчуците се измиват добре. Проверете да няма изгнило и развалено. Тези, които позволяват, може да се надупчват с вилица на няколко места. Карфиола разделете на малки клончета. Разбъркайте добре продуктите  и запълнете  бидона плътно.
  2. Най-отгоре се слага лозовия венец или клонките с листа от /дюля, вишна ,бял дъб /. Слагат се и дъбовите дъсчици и се затиска добре.

  3. Саламура – солта се изсипва на дъното на кофа от около 10 литра. Тя се пълни с вода, разбърква се и се сипва в бидона. На дъното остава част от солта. Пак се сипва вода в кофата и се повтаря, докато се напълни бидона и солта се разтвори напълно. Водата трябва да покрие с четири пръста поне туршията. След това от бидона се преточват 3-4 кофи, защото най-соленото остава на дъното.

Оставя се така два дни и на третия ден се преточват по 2 до 4 кофи чорба всеки ден.

На 15-тия ден се слага синапа /хардал/, като се връзва в тензух. Слагат се и лимоните по желание.

Преточва се на 2-3 дни, поне още 10-15 дни.

Туршията се преточва се общо 30/40 дена.


Още рецепти от Ekoplod
Посетете нашата страница в Facebook

Какво повече му е нужно на един готвач, за да “превземе” социалните мрежи?

2 отговора за “Туршия в 100 литра бидон”

  • Здравейте
    Рецептата изглежда наистина интересна.Мисля да е пробвам но ще е направя 1/2 доза за 50 литра бидон.
    Благодаря ви и скоро и аз ще дам идея за бърза туршия.

Вашият коментар